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以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块。
可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。
可可液块呈褐棕色，香气浓郁并具苦涩味。
