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可可粉的“前世今生”
发表时间：2020-10-9 11:19:01
应超过10％。三等豆：不超过10％的豇豆，不超过20％的蓝灰豆。 4级豆类：芸豆不应超过10％，蓝灰豆不受管制。
由于一级豆品质高且量太少，所以市场上几乎不流通。
干燥：
可可豆发酵后，放置于太阳下暴晒，可可豆的水分从60％降低到7.5％。当它开始干燥时，可可豆会释放强酸，但在阳光照射后气味会逐渐变得温和，使可可巧克力香气更加突出。
最后是研磨且开始制作成“嘉世明”各种各样的可可制品
上文中提到的一级豆里有一个特殊的品类，叫CCN51，只有这个品类的豆其出油率高过出粉率，其含肪量可以达到52%-56%之间。
嘉世明可可粉以及液块就是由两种CCN51型号的一级发酵豆混合配制的，严格按比例的混合以达到优质巧克力的酸度、平衡度。
嘉世明可可粉制定了一系列严于国标的内控标准，保证了可可粉的高品质、高质量。
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